Ossenworst met groene pepersaus en citroengras kokossaus

Bereidingstijd

30 minuten

Boodschappenlijst

• 2 ons ossenworst, dik gesneden
• Winterpeen of wortel, in kleine blokjes
• Retich, in kleine blokjes
• Courgette, in kleine blokjes
• Zonnebloemolie

Voor de groene pepersaus

• 5 groene pepers
• 1 bos selderij
• 1 teen knoflook
• Zout en peper naar smaak

Voor de citroengras kokossaus

• 5 kemirienoten
• 2 blaadjes citroenblad
• 2 stengels sereh
• 1 teen knoflook
• 1 cm verse gember
• 1 eetl. Sambal oelek
• 1 mespunt koejitpoeder
• 5 eetl. kokosmelk
• Zout en suiker naar smaak

Stappenplan

Stap 1: Maak voor de groene pepersaus de kruiden schoon en maal alle ingrediënten in de blender tot er een mengsel ontstaat met een fijne structuur
Stap 2: Bak het kruidenmengsel op een laag vuur kort aan in een eetlepel zonnebloemolie, tot de geur van de kruiden vrijkomt. Zout en peper toevoegen naar smaak
Stap 3: Maak voor de citroengras kokossaus alle kruiden schoon en maal alle ingrediënten – behalve de kokosmelk – in de blender
Stap 4: Bak het kruidenmengsel op een laag vuur kort aan in een eetlepel zonnebloemolie. Als de geur van de kruiden vrijkomt, voeg dan 50 ml water toe. Laat zachtjes doorkoken tot de saus voor de helft is ingedikt.
Stap 5: Zeef de saus en voeg de kokosmelk toe. Maak op smaak met zout en peper
Stap 6: Blancheer de wortel met de rettich in water tegen de kook aan, tot de groente bijtgaar is. Laat de groenten uitlekken en bak ze in een eetlepel olie, samen met de rauwe courgetteblokjes
Stap 7: Giet een streep groene pepersaus dwars over een groot bord, schik de gebakken groenten in de saus. Leg per bord ongeveer 5 of 6 plakjes ossenworst van ½ cm dikte aan weerszijden van de groenten. Sprenkel de citroengras kokossaus over en rond de plakjes worst.

Tip: Rasp de schil van een limoen en verdeel de zest over het bord, of gebruik heel dun gesneden ringetjes rode peper voor een extra accent.