Dragonkip en ontbijtspek met een kruidige pastasalade

Bereidingstijd

Bereiden: 45 minuten

Boodschappenlijst

voor 4 personen

• 2  kipfilets à 300 g
• 4 takjes dragon
• 16 plakjes ontbijtspek
• 300 g volkoren penne
• 1 bos radijs
• 3 el gedroogde tomaten op olie
• 1  groene paprika
• 2 el zwarte olijven met pit
• 0,5 bos basilicum
• 0,5 bos oregano
• 75 g Parmezaanse kaas
• 1 teentje knoflook
• 1  citroen
• 1  sinaasappel
• 1 bos bladpeterselie
• olijfolie extra vierge

Stappenplan

Dragonkip
Stap 1: Verwarm de oven voor op 170 °C.
Stap 2: Snijd de dragon in kleine stukjes.
Stap 3: Leg het ontbijtspek per vier plakjes dakpansgewijs op elkaar. Verdeel de dragonblaadjes erover en leg de kipfilets erop.
Stap 4: Bestrooi de kip met zout en versgemalen peper. Vouw de pakketjes dicht en zet ze vast met cocktailprikkers.
Stap 5: Verhit een scheutje olie in een pan en bak de kip pakketjes ongeveer 5 minuten. Draai ze daarna om en bak de kip nog 3 minuten op de andere kant.
Stap 6: Leg de kip tot slot in een ovenschaal en bak de pakketjes zo’n 15-20 minuten in de oven tot ze gaar maar nog steeds sappig zijn.

Pastasalade
Stap 1: Breng een pan met water en een snufje zout aan de kook.
Stap 2: Kook de pasta vervolgens in circa 10 minuten el dente.
Stap 2:  Snijd de radijsjes in plakjes en de gedroogde tomaten in reepjes.
Stap 3:  Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes. Halveer de olijven.
Stap 4: Giet de pasta af en spoel ze af met koud water. Meng er vervolgens een scheutje olie door.
Stap 5: Snijd de basilicum en oregano fijn.
Stap 6: Meng de radijsjes, paprika, olijven, tomaatjes en kruiden door de pasta en giet er een scheutje olie van de tomaten door.
Stap 7: Breng de kruidige pastasalade op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Gremolata (saus)
Stap 1: Rasp de Parmezaanse kaas.
Stap 2: Pel en hak de knoflook heel fijn.
Stap 3: Rasp de schil van de citroen en sinaasappel.
Stap 4: Snijd de peterselie fijn.
Stap 5: Meng de kaas met de knoflook, citroen- en sinaasappelrasp en peterselie en schenk er net zoveel olijfolie bij tot alle ingrediënten helemaal bedekt zijn met een laagje olie.
Stap 6: Breng het geheel op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.

Opdienen
Stap 1: Haal de cocktailprikkers uit de kip en snijd de kip in plakken.
Stap 2: Schep de pastasalade op de borden en verdeel de kip. Lepel tot slot de gremolata over de pasta.
Stap 3: Aan tafel!