Van Alain Caron

Vleeschwaar Recept Alain Caron Vitello tonato Fricandeau

Wist je dat fricandeau magerder én malser is dan dan rollade? Met hulp van onze favoriete Fransman Alain Caron, zet je dit verfijnde voorgerecht in een handomdraai op tafel.

Vleeschwaar Recept Alain Caron Vitello tonato Fricandeau

Zout & zuur

Bereidingstijd

20 minuten

Boodschappenlijst

Voor 4 personen

  • 600 gram fricandeau
  • 1 blikje tonijn
  • 200 ml mayonaise
  • Rasp van een halve citroen
  • 20 gram kappertjes
  • 4 ansjovis
  • 1 rode ui
  • Goede scheut azijn
  • 1 eetlepel suiker
  • Roze peper
  • Zout en peper uit de molen

Stappenplan

Stap 1: Verwijder de buitenste bladen van de rode ui. Haal de binnenste blaadjes los en doe ze in een pannetje met een goede scheut azijn en een lepel suiker. Voeg water toe tot het geel onderstaat
Stap 2: Breng aan de kook en laat de ui afkoelen in het vocht
Stap 3: Meng in een keukenmachine de tonijn met mayonaise, ansjovis en de helft van de kappertjes. Breng op smaak met peper
Stap 4: Bedek een bord met plakjes fricandeau en sprenkel de saus eroverheen. Bestrooi met wat uitgelekte ui, de rest van de kappertjes en roze peper.

Variant: Voor de variant met rode biet 1 kleine rode biet kort, bijtgaar, koken. Halveren en in heel dunne plakjes schaven. Hiermee het gerecht garneren.

Share this Post

About the Author
Alain Caron

Alain Caron

pb-alain-caronCulinair fenomeen, bron van inspiratie, rasechte fijnproever en Franse cuisinier, Alain Caron is een gastronomische duizendpoot die de hele wereld over reist. Op Vleeschwaar geeft hij je opzienbare ideeën om vleeswaren te gebruiken op manieren waarvan je nog niet wist dat het mogelijk was.

Favorieten: “Bloedworst, lever, pastrami, gedroogde worsten en een mooie parmaham.”
Mmmm: “Neem een stuk paté, maak daar een salade van witlof bij met een dressing van kruiden als basilicum, bladpeterselie, dragon en bieslook. Serveer met vers boerenbrood en wat appelstroop.”
Hoe:
“Denk voorbij broodbeleg of standaard mosterd en augurkjes bij de vleeswaren. Je kunt vleeswaren grillen, stomen, bakken of verwerken in een saus. Er is zo veel meer mogelijk met al die verschillende smaken en texturen.”
Memoires:
“Ik ben opgegroeid in Parijs en daar worden vleeswaren niet gegeten zoals hier in Nederland. Fransen eten charcuterie bij de lunch of ’s avonds met rode wijn.”
Motto:
“Het leven is kort, geniet van elke seconde!”
Tip:
“Koop vleeswaren het liefst dagelijks vers voor een optimale smaakbeleving. Zelf maak ik bij voorkeur gebruik van de biologische variant. Varieer en probeer verschillende vleeswaren.”
Niet missen:
De table d’hote van Alain met vinoloog Gilles Faelens bij Waterfront in Amsterdam. Het ‘gelegenheidsrestaurant’ is een aantal keer per maand open voor speciale gezelschappen en groepen.