Maak deze heerlijke hartige mini-muffins nu zelf of gezellig samen! Voor bij het paasontbijt of brunch, of natuurlijk gewoon als tussendoortje. De ingrediënten kunnen makkelijk veranderd worden en ze blijven ook nog eens heel lang goed in de vriezer! Perfect als je in alle haast een lekkere snack of snel ontbijt nodig hebt.
Bereidingstijd
Bereiden: 15 minuten
Koken: 20 minuten
Totaal: 35 minuten
Ingrediënten en benodigdheden
Ingrediënten voor 12 mini-eiermuffins met worst en spekjes:
- 3 grote eieren
- 40 gr gekruide worst, in blokjes gesneden
- 30 gr spekjes
- 30 ml melk
- 30 gr voorgekookte aardappel
- 40 gr gesnipperde ui
- 40 gr geraspte kaas
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: peterselie voor de garnituur
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 175°C en vet een mini-muffinvorm in (met bakspray).
- Snijdt de worst in stukjes en bak deze samen met de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur tot het bruin en gaar is. Haal de worst uit de pan en leg het opzij.
- Gebruik het vet in de pan om de gesnipperde uien en aardappel te bakken tot ze zacht en lichtbruin zijn. Leg de uien opzij.
- Hak de aardappel fijn in kleine stukjes en verdeel de aardappel gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- Klop de eieren en melk samen in een kleine kom.
- Voeg de gebakken stukjes worst, gebakken uitjes, geraspte kaas, zout en peper toe aan het eimengsel en roer dit goed door elkaar.
- Lepel het mengsel over de aardappel in de muffinvormpjes.
- Bak de muffins gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- De echte smulpaap garneert de muffins nog met extra kaas, worst en gehakte peterselie
- Bewaar de restjes in de vriezer voor een makkelijk ontbijt op elke dag van de week!
Bewaartip: Deze mini-eiermuffins kunnen maximaal 4 dagen in de koelkast worden bewaard of maximaal 2 maanden worden ingevroren. Om op te warmen, gewoon 20-30 seconden in de magnetron zetten of tot het goed is opgewarmd.
Verdere inspiratie nodig? Kijk dan vooral even tussen onze recepten. Eetse!
