Huevos rancheros met chorizo en guacamole

Bereidingstijd

Bereiden: 20 minuten

Boodschappenlijst

voor 4 personen

Huevos rancheros 

• Blikje zwarte bonen 
  
• 150 gram chorizo
• 8 eieren
• 4 eetlepels crème fraîche
• 100 gram fêta

Guacamole

• 3 avocado’s
• 1,5 limoen sap + zest
• 1 sjalot
• 3 eetl. olie
• 5 takjes koriander
• 1 theelepel chipatle peper uit blik

Tomatensalsa 

• 5 tomaten
• 1 sjalot – gesnipperd
• 1 limoen zest + sap
• 2 eetl. olie – mag olijfolie zijn
• 5 takjes koriander
• 1 theelepel chipatle peper uit blik

Stappenplan

Huevos rancheros (deel 1)
Stap 1: Snijd de chorizo in kleine stukjes.
Stap 2: Bak de chorizo in een koekenpan tot de stukjes krokant zijn. 

Guacamole & tomatensalsa
Laat de chorizo langzaam knapperig worden en maak ondertussen de guacamole en tomatensalsa klaar.
Stap 1: Prak de met een vork de avocado’s fijn.
Stap 2: Snipper de sjalot.
Stap 3: Pluk de koriander.
Stap 4: Meng de geprakte avocado’s met de sjalotjes, koriander, olijfolie, limoensap en de chipotlepepers.
Stap 5: Herhaal dezelfde stappen voor de tomatensalsa, maar mix de ingrediënten op het einde met de tomatenblokjes en de olijfolie.

Huevos rancheros (deel 2)
Stap 1: Zodra de chorizo krokant is bak je de spiegeleieren in dezelfde pan.
Stap 2: Toast de tortilla eventjes in een aparte koekenpan en verwarm de zwarte bonen.
Stap 3: Maak de tortilla af met de zwarte bonen, de spiegeleieren met chorizo, guacamole, tomatensalsa, crème fraîche en kaas.
Stap 4: Eet smakelijk!