Dit ontbijtje kun je gerust een breakfast for champions noemen, want een goed begin is het halve werk! Begin je dag dus goed met huevos rancheros. Een heerlijk tortilla ontbijt met bonen, eieren, chorizo en tomatensaus.
Een goede start
Bereidingstijd
Bereiden: 25 minuten
Boodschappenlijst
voor twee personen
- Olijfolie
- Peper
- 0,5 theelepel zout
- 1 bosje koriander
- 1 ui, in grote stukken
- 1 teentje knoflook, gepeld
- 1 jalapeno peper, of een groene spaanse peper
- 1 blikje chilibonen of kidneybonen
- 2 blikken gepelde tomaten, uitgelekt
- 8 eieren
- 8 kleine tortilla’s
- 100 gram chorizo, aan een stuk
- 100 gram geraspte kaas of verkruimelde feta
Stappenplan
Stap 1: Doe de tomaten, koriander (houdt een paar takjes apart voor garnering), ui, knoflook, jalapenopeper en zout in kom.
Stap 2: Pureer de ingrediënten met een staafmixer. Het hoeft echter niet helemaal fijn gepureerd te worden. Het is oke als er nog een
Stap 3: Doe de saus in een pannetje en laat in 10 minuutjes indikken.
Stap 4: Zet zodra de saus is ingedikt het vuur uit, maar houd de saus warm door hem goed af te dekken.
Stap 5: Verwarm in een ander pannetje de bonen, maar laat ze niet koken.
Stap 6: Snijd de chorizo aan kleine stukjes en bak ze even aan in een koekenpan. Laat de stukjes worst vervolgens uitlekken op keukenpapier en roer ze dan door de tomatensaus.
Stap 7: Bak in dezelfde koekenpan de tortilla’s goudbruin.
Stap 8: Bak de eitjes en bestrooi deze met peper en zout.
Stap 9: Verdeel de warme bonen over de tortilla’s. Leg hierop een eitje en top het geheel af met wat tomatensaus, feta en de koriander.
Stap 10: Eet smakelijk!
Share this Post
About the Author
